Food Service
Batata em flocos na rotina da cozinha
Organize o preparo e compare o custo por porção no seu processo.
Defina a aplicação
Purês, massas e acompanhamentos pedem resultados diferentes. Antes de comparar custos, defina a receita e o peso da porção que será servida.
Registre o seu preparo
- Siga a orientação de reconstituição do produto utilizado.
- Anote a quantidade de batata em flocos, líquidos e demais ingredientes.
- Pese o preparo pronto e conte as porções obtidas.
- Registre o tempo de trabalho e as perdas do processo.
Compare o custo por porção
Some o custo dos ingredientes utilizados e divida pelo número de porções. Para uma comparação operacional mais completa, considere também mão de obra, energia e perdas medidas na sua cozinha.
O rendimento depende da receita e da consistência desejada. Use as medições da sua operação para planejar compras e produção.