Guia Técnico
Cacau natural e alcalino: como escolher
O que observar na cor, no sabor e na aplicação antes de escolher o cacau.
Comece pelo resultado desejado
Cor, sabor e comportamento na receita são critérios para a escolha do cacau. Compare as opções na aplicação que você pretende produzir, com o mesmo processo e as mesmas quantidades de referência.
Faça uma comparação em pequena escala
- Registre a marca, o lote e a quantidade utilizada em cada teste.
- Compare a aparência e o sabor do produto pronto.
- Observe a mistura durante o preparo e a textura após o resfriamento.
- Em massas com fermentação química, avalie o conjunto da formulação antes de substituir o cacau.
Consulte a documentação do produto
Peça a ficha técnica da opção em análise. Use os dados do fornecedor e os seus testes para orientar a escolha; uma característica de outro cacau não deve ser assumida para o produto que você utiliza.